珍味

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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珍味

100ｇ当たりの主な食品成分

	エネルギー（kcal）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	コレステロール（ｇ）	ビタミンＡ当量（μｇ）
イクラ	272	32.6	15.6	480	330
スジコ	282	30.5	17.4	510	670
タラコ	140	24.0	4.7	350	24
数の子塩蔵水もどし	89	15.0	3.0	230	2
からすみ	423	40.4	28.9	860	350
生ウニ	120	16.0	4.8	290	120
練りウニ	170	13.5	2.9	250	50

	ビタミンＢ1 （ｍｇ）	ビタミンＢ2 （ｍｇ）	多価不飽和脂肪酸（ｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）
イクラ	0.42	0.55	4.97	210	94
スジコ	0.42	0.61	6.18	180	62
タラコ	0.71	0.43	1.28	300	24
数の子塩蔵水もどし	微量	0.01	0.52	2	8
からすみ	0.01	0.93	5.83	170	9
生ウニ	0.10	0.44	1.02	340	12
練りウニ	微量	0.30	0.39	230	38

魚卵は、深いうま味やこくがありますが、高コレステロール、高塩分なので、少量をたまに楽しむ程度がよいでしょう。コレステロールは、肝臓で合成される脂質で、胆汁酸合成の材料となったり、細胞膜やホルモンの材料となったり、人体には欠かせない成分ですが、摂り過ぎると動脈硬化や高脂血症の原因となります。
たんぱく質は、筋肉や内臓、血液、免疫物質、神経の伝達物質などの体の主要な部分を構成します。ビタミンＡは、皮膚や内臓、目の粘膜を強化し、免疫細胞の働きを活性化します。脂質は、体の熱やエネルギー源となったり、ホルモンや胆汁の材料となるほか、ビタミン類の円滑な吸収に不可欠な栄養素です。ビタミンＢ1は、炭水化物の中の糖質が分解されてエネルギーに転換されるのに不可欠な栄養素です。また、神経細胞内の核酸の合成や修復にもかかわっています。ビタミンＢ2は、細胞の再生や成長促進、脂肪の燃焼、過酸化脂質の生成防止などに深くかかわる栄養素です。不飽和脂肪酸は、血管を拡張して血液の流れを良くしたり、血栓を溶かす作用、善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす作用などで、高血圧や動脈硬化、脳卒中の予防に役立つことが知られています。また、脳や神経組織の発育の促進や機能を向上させる働きがあります。カリウムは、余分な塩分を排泄し、高血圧を予防します。カルシウムは、骨や歯を丈夫にします。

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