淡色野菜②

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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淡色野菜②

100ｇ当たりの主な食品成分

	エネルギー（kcal）	食物繊維（ｇ）	ビタミンＡ当量（μｇ）	カロチン（μｇ）	ビタミンＥ（ｍｇ）
かぶ（皮むき）	21	1.4	0	0	0
カリフラワー	27	2.9	3	18	0.2
セロリ	15	1.5	7	44	0.2
そら豆	108	2.6	40	240	0.2
竹の子（ゆで）	30	3.3	2	12	1.1
なす	22	2.2	17	100	0.3
大豆もやし	37	2.3	0	0	0.7

	ビタミンＢ1 （ｍｇ）	ビタミンＢ2 （ｍｇ）	ビタミンＣ（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）
かぶ（皮むき）	0.03	0.03	18	250	24
カリフラワー	0.06	0.11	81	410	24
セロリ	0.03	0.03	7	410	39
そら豆	0.30	0.20	23	440	22
竹の子（ゆで）	0.04	0.09	8	470	17
なす	0.05	0.05	4	220	18
大豆もやし	0.09	0.07	5	160	23

淡色野菜には、食物繊維が豊富に含まれています。野菜を刻んで干すとリグニンという食物繊維が増えるため、切干し大根は生の大根より食物繊維が多くなります。食物繊維には、便秘の予防・改善、大腸がんの予防などの効果があります。また、コレステロールの吸収を抑制したり、胆汁酸を吸着し体外に排泄させたり、食塩のナトリウムを排泄させるので、動脈硬化や胆石、高血圧なども予防します。カロチンは、体内に吸収されると必要な量はビタミンＡにかわり、残りはそのままカロチンとして働きます。カロチン、ビタミンＥ、Ｂ2、Ｃは、抗酸化作用があり、老化や動脈硬化、がんなどの原因となる活性酸素や過酸化脂質などを分解する働きがあります。ビタミンＡは、皮膚や内臓、目の粘膜を強化し、免疫細胞の働きを活性化します。ビタミンＢ1は、炭水化物の中の糖質が分解されてエネルギーに転換されるのに不可欠な栄養素です。ビタミンＢ2は、細胞の再生や成長促進、脂肪の燃焼、過酸化脂質の生成防止などに深くかかわる栄養素です。ビタミンＣは、美容や美白、免疫力の強化、かぜや生活習慣病、がんの予防など、多彩な働きをもつ栄養素です。カリウムは、余分な塩分を排泄し、高血圧を予防します。カルシウムは、骨や歯を丈夫にします。

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