秋刀魚（サンマ）

食と健康に関する辞典

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健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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秋刀魚（サンマ）

秋刀魚は、大衆魚の王様のような存在ですが、食用の歴史は浅く、江戸時代になってからです。秋刀魚の群れは、冬から春にかけて北へ移動し、夏から秋にかけて南下します。産卵を控えているため脂ののりがよくなる秋が旬です。南下するに従って脂肪の含有量が低下するので、北で獲れたもののほうが脂がのって美味です。

必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のタンパク質を豊富に含みます。たんぱく質は、筋肉や内臓、血液などの構成成分となります。不足すると、体力、スタミナがなく疲れやすくなったり、血管がもろくなったりします。
脂質も豊富ですが、脂質には不飽和脂肪酸であるＩＰＡやＤＨＡが豊富に含まれます。ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）は、血栓を溶解させる作用や血管を拡張し、悪玉コレステロールや修正脂肪を減らし、善玉コレステロールを増やします。動脈硬化や高血圧、高脂血症などを予防・改善します。ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は、脳細胞や神経組織を活性化し、記憶力や学習能力を向上させます。また、ＩＰＡと同様に善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らします。
皮膚や目の粘膜を健康に保つビタミンＡ、カルシウムやリンの吸収を促し、血液中のカルシウムをコントロールして骨を丈夫にするビタミンＤ、老化の原因である過酸化脂質の形成を妨げるビタミンＥ、脳神経の働きを助けたり、血行をよくするナイアシンなども豊富に含まれます。
付け合せによくダイコンおろしが添えられますが、ダイコンには魚の焦げに含まれる発がん物質を抑える働きがあります。

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