卵黄

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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卵黄

100ｇ当たりの主な食品成分

	エネルギー（kcal）	コレステロール（ｍｇ）	脂質（ｇ）	たんぱく質（ｇ）	炭水化物（ｇ）
生	387	1400	33.5	16.5	0.1
ゆで	386	1400	33.3	16.7	0.2
加糖卵黄	1448	820	23.9	12.1	20.7
乾燥卵黄	3029	2300	62.9	30.3	0.2

	ビタミンＡ（μｇ）	ビタミンＢ1 （ｍｇ）	ビタミンＢ2 （ｍｇ）	鉄分（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）
生	470	0.21	0.52	6.0	150
ゆで	440	0.19	0.51	5.9	150
加糖卵黄	390	0.42	0.82	2.0	110
乾燥卵黄	630	0.42	0.82	4.4	280

卵1個（約60ｇ）に含まれるコレステロールは、約250ｍｇで卵黄に含まれています。
コレステロールは、肝臓で合成される脂質で、胆汁酸合成の材料となったり、細胞膜やホルモンの材料となったり、人体には欠かせない成分ですが、摂り過ぎると動脈硬化や高脂血症の原因となります。脂質は、体の熱やエネルギー源となったり、ホルモンや胆汁の材料となるほか、ビタミン類の円滑な吸収に不可欠な栄養素です。しかし、過剰に摂取すると体脂肪として体内に蓄積され肥満に直結し生活習慣病の原因となります。たんぱく質は、筋肉や内臓、血液、免疫物質、神経の伝達物質などの体の主要な部分を構成します。ビタミンＡは、皮膚や内臓、目の粘膜を強化し、免疫細胞の働きを活性化します。ビタミンＢ1は、糖質が分解されてエネルギーに転換されるのに不可欠な栄養素です。ビタミンＢ2は、細胞の再生や成長促進、脂肪の燃焼、過酸化脂質の生成防止などに深くかかわる栄養素です。鉄分は、造血や貧血の予防に効果があります。カルシウムは、骨や歯を丈夫にします。

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