ファイトケミカル（機能性成分）

食と健康に関する辞典

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健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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ファイトケミカル（機能性成分）

食品には、大きく分けて3つの機能があります。第一は、生命の維持に不可欠なエネルギー供給源すなわち栄養素供給源としての栄養機能です。たんぱく質、脂質、炭水化物、ミネラル、ビタミンの五大栄養素がこれにあたります。第二は、おいしさの機能です。感覚を刺激して、食欲を増進させるような成分で、甘味、酸味、塩味、苦味、旨味の五味のほか、辛味、渋味、香り、色などがこれにあたります。近年にわかに注目されているのが、食品の第三の機能である生体調節機能です。免疫機能を高める、高血圧やがんなどを防ぐ、神経系や消化機能を調節する、老化を抑制するといった機能で、これら生体調節機能をもつ成分を食品の非栄養素＝機能性成分と言います。主に植物に含まれることから、ギリシア語の植物を意味するファイト（phyto）を用いて、ファイトケミカルと呼ばれています。ポリフェノール類やオリゴ糖、大豆ペプチド、タウリンなどがこれに当たります。

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