マスタード（カラシ） |
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食と健康に関する辞典
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マスタード（カラシ）マスタードには、和カラシ（オリエンタルマスタード）、ブラックマスタード（黒カラシ）、ホワイトマスタード（白カラシ）の3種がありますが、いずれもブララナ科カラシナの一種で、完熟した種子を用います。有史以前からレバノン近辺で栽培され、エジプトや中国に伝わっていったと考えられています。種子のままでは辛味はなく、粉末にして少量の水や湯で溶くと、特有の辛味や芳香を発します。粒のあるマスタードは、種皮ごと粗挽きにしたものです。 和カラシやブラックマスタードに含まれる辛味の成分シニグリンは、わさびにも含まれ鼻にツーンとぬける強烈な辛さがあります。ホワイトマスタードの辛味成分は、シナルビンという物質でソフトな辛さです。日本で使われているマスタードは、ほとんどがカナダからの輸入物です。 マスタードには、消化促進、お腹にたまったガスの除去、鎮痛、消炎、利尿、新陳代謝の活性化などの作用があり、食欲不振や腹部膨満などに効果があります。外用として湿布すれば、リウマチや神経痛、気管支炎の痛みを鎮めます。 スポンサード リンク |
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