味噌

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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味噌

100ｇ当たりの主な食品成分

	エネルギー（kcal）	たんぱく質（ｇ）	脂質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
米味噌甘味噌	217	9.7	3.0	37.9	5.6
米味噌淡色辛味噌	192	12.5	6.0	21.9	4.9
米味噌赤色辛味噌	186	13.1	5.5	21.1	4.1
麦味噌	198	9.7	4.3	30.0	6.3
豆味噌	217	17.2	10.5	14.5	12.9
金山寺味噌	256	6.9	3.2	50.0	3.2
即席味噌ペースト	131	8.2	3.7	16.2	2.7

	ビタミンＢ1 （ｍｇ）	ビタミンＢ2 （ｍｇ）	ビタミンＥ（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）
米味噌甘味噌	0.05	0.10	0.7	340	80
米味噌淡色辛味噌	0.03	0.10	1.3	380	100
米味噌赤色辛味噌	0.03	0.10	1.1	440	130
麦味噌	0.04	0.10	0.8	340	80
豆味噌	0.04	0.12	2.4	930	150
金山寺味噌	0.12	0.18	0.1	190	33
即席味噌ペースト	0.04	0.27	0.9	310	47

味噌は、調味料の中で唯一食物繊維が含まれています。
たんぱく質は、筋肉や内臓、皮膚、骨、毛髪、血液などの構成成分となるほか、免疫物質、酵素、ペプチドホルモン、神経伝達物質などもたんぱく質からつくられます。脂質は、体の熱やエネルギー源となったり、ホルモンや胆汁の材料となるほか、ビタミン類の円滑な吸収に不可欠な栄養素です。炭水化物は糖質ともいい、たんぱく質、脂質とともに三大栄養素のひとつで、人間の主要なエネルギー源となります。食物繊維は、便秘の予防・改善、大腸がんの予防などの効果があります。また、胆汁酸を吸着して体外に排泄し、その結果コレステロールを減らします。ビタミンＥは、強い抗酸化作用で、老化やがんなどの原因と考えられる活性酸素を除去します。ビタミンＢ1は、炭水化物の中の糖質が分解されてエネルギーに転換されるのに不可欠な栄養素です。ビタミンＢ2は、細胞の再生や成長促進、脂肪の燃焼、過酸化脂質の生成防止などに深くかかわる栄養素です。カリウムは、余分な塩分を排泄し、高血圧を予防します。カルシウムは、骨や歯を丈夫にします。

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