豆類

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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豆類（ゆで）

100ｇ当たりの主な食品成分

	エネルギー（kcal）	たんぱく質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）	ビタミンＥ（ｍｇ）
あずき・ゆで	143	8.9	24.2	11.8	0.3
インゲン豆ゆで	143	8.5	24.8	13.3	0.1
えんどう豆ゆで	148	9.2	25.2	7.7	0.2
ささげ・ゆで	145	10.2	23.8	10.7	0.3
大豆・ゆで	180	16.0	9.7	7.0	1.6
大豆水煮缶詰	140	12.9	7.7	6.8	1.3
ひよこ豆ゆで	171	9.5	27.4	11.6	2.4

	ビタミンＢ1 （ｍｇ）	ビタミンＢ2 （ｍｇ）	鉄（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）
あずき・ゆで	0.15	0.06	1.7	460	30
インゲン豆ゆで	0.18	0.08	2.0	470	60
えんどう豆ゆで	0.27	0.06	2.2	260	28
ささげ・ゆで	0.20	0.05	2.6	400	32
大豆・ゆで	0.22	0.09	2.0	570	70
大豆水煮缶詰	0.01	0.02	1.8	33	100
ひよこ豆ゆで	0.16	0.07	1.2	350	45

豆類は、炭水化物、たんぱく質を主成分とし、カリウムや食物繊維を豊富に含みます。種皮に食物繊維が多いので、豆そのものを使った料理は効率よく食物繊維を摂ることができます。食物繊維は、便秘の予防・改善、大腸がんの予防などの効果があります。また、胆汁酸を吸着して体外に排泄し、その結果コレステロールを減らします。炭水化物は糖質ともいい、たんぱく質、脂質とともに三大栄養素のひとつで、人間の主要なエネルギー源となります。たんぱく質は、筋肉や内臓、皮膚、骨、毛髪、血液などの構成成分となるほか、免疫物質、酵素、ペプチドホルモン、神経伝達物質などもたんぱく質からつくられます。ビタミンＥは、強い抗酸化作用で、老化やがんなどの原因と考えられる活性酸素を除去します。ビタミンＢ1は、炭水化物の中の糖質が分解されてエネルギーに転換されるのに不可欠な栄養素です。ビタミンＢ2は、細胞の再生や成長促進、脂肪の燃焼、過酸化脂質の生成防止などに深くかかわる栄養素です。鉄は、赤血球のヘモグロビンの中に含まれ、酸素と結びついて全身に酸素を運びます。カリウムは、余分な塩分を排泄し、高血圧を予防します。カルシウムは、骨や歯を丈夫にします。

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