栗

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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栗

栗は、縄文時代から利用されていたといわれます。栽培種としては、日本栗、中国栗、アメリカ栗、ヨーロッパ栗などがあります。日本栗は、粒が大きく肉質が締まっており、渋皮がはがれにくく風味が強いのが特徴で調理向きです。甘栗は、小型で甘みが強く、渋皮がむきやすいのが特徴で、中国栗です。

主成分は、でんぷんで、たんぱく質、脂質、ビタミンＣを豊富に含みます。ビタミンＣは熱に弱いのですが、でんぷん質に包まれていため加熱によって失われる心配がありません。ビタミンＣは、美容や美白、免疫力の強化、かぜや生活習慣病、がんの予防など、多彩な働きをもつ栄養素です。カリウムも豊富で、体内の余分なナトリウムを排泄し、高血圧を予防します。
皮につやがあり、丸みがあって重みのあるものが良質です。

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