果糖

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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果糖

果物や蜂蜜、花の蜜などにブドウ糖や蔗糖とともに存在する甘味料で、英語でフルーツシュガー、学術用語でフラクトース(フルクトース)といいます。ブドウ糖と結合して蔗糖（砂糖）になります。天然の糖の中でも最も甘味度が高く、砂糖の1.5倍（常温）の甘さがあります。
果糖は、小腸から吸収され、肝臓に達すると、おもにフルクトキナーゼという酵素でフルクトース1-リン酸に変えられ、次いでフルクロース1-ホスフェートアルドラーゼという酵素でジヒドロキシアセトリン酸とグリセロアルデヒドに分解され、ブドウ糖と同様に糖の代謝系に入り、エネルギー源となります。ブドウ糖はインシュリンにより分解されエネルギーを出しますが、果糖は血中インシュリンを上昇させる作用が小さいので、各種ドリンク、糖尿病患者用などの甘味料として広く使われています。しかしながら、摂りすぎは中性脂肪を増加させます。

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