フリーラジカル

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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フリーラジカル（活性酸素）

フリーラジカルとは、不安定な不対電子をもった分子で、最も代表的なのが活性酸素です。フリーラジカルは、不安定なので他の分子から電子を奪って安定しようとします。ある原子や分子から電子が一個なくなると、その物質は酸化されたといいます。逆に電子を一個もらうとその物質は還元されたといいます。フリーラジカルは、相手の物質を酸化する力が強い分子です。
呼吸によって体内に取り込まれた酸素がエネルギーを産生する過程でスーパーオキシド・ラジカルという活性酸素が発生します。スーパーオキシド・ラジカルは、酵素によって過酸化水素にかわり除去されますが、一部は微量元素などと反応してヒドロキシルラジカルが発生します。ヒドロキシルラジカルは、最も強力な酸化力をもつ活性酸素で、細胞を構成する全ての物質を手当たりしだいに酸化して障害をおこします。また、白血球が有害な細菌を殺す免疫過程でも活性酸素が発生します。肉体的・精神的ストレス、化学合成医薬品、食品添加物、たばこ、紫外線などの生活環境や生活習慣が活性酸素やフリーラジカルの発生と関連しています。フリーラジカルの生成の増加は、がん細胞の発生や老化を促進する要因となります。老化とともに体の免疫力や抗酸化力・フリーラジカル消去する力は低下していきます。
フリーラジカルや活性酸素を消去する作用が、ポリフェノールやビタミンＣ、Ｅ、Ｂ2などもつ抗酸化作用です。

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