アシタバ

食と健康に関する辞典

（サイトの主旨）
健康の基本は、食にあります。「食と健康に関する辞典」では、野菜を始めとして魚介類、肉類など様々な食材の栄養成分とその働きや生活習慣病などの病気との関わりをわかりやすく説明しています。また、栄養やサプリメントなどに関する知識をコンパクトに紹介しています。

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アシタバ（明日葉）

アシタバは、房総半島、三浦半島、小笠原諸島、伊豆七島、紀州などの暖かい海辺地方に自生する、セリ科の多年草です。今日摘み取っても、明日には新葉が出るほど生命力が強いことから「明日葉」の意で名付けられたようです。古くから、不老長寿の妙薬と珍重されています。
主な栄養成分は、体の中でビタミンＡに変わるカロチン、ビタミンＢ2、Ｋ、Ｃなどのビタミン類、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル類、食物繊維などを豊富に含みます。特に豊富に含まれるカロチンは、動脈硬化やがんの予防、ビタミンＢ2は細胞の再生に役立ちます。また、アシタバの茎から出る汁は、カルコンとクマリンを含み、これらは細胞のがん化を促す物質を抑制する働きがあります。胃酸の分泌を抑えたり、血栓を予防する働きもあるといわれます。食物繊維は、便秘予防や肥満防止の効果が期待できます。

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